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188.油泼辣子

术业有专攻，鲁师傅毕竟是烧烤师傅。　　讲究的是控制火候，调料用的都是现成的。　　其他的行当嘛，只能说知道。　　他做出来的油泼辣子，比外面卖的强太多太多了。　　尝起来有点发苦，香味挺浓，就是吧怎么说呢，单调，不够绵长，缺少回味。　　但这是啥，这是骆一航种出来的灵气辣椒。　　这么长时间，见识过这么多好东西，小龙虾、玉米、豆子、麦芽糖……还有让烧烤店起死回生实现飞跃的蘑菇。　　哪一样不是顶级好货。　　这种级别的辣椒，做出来的油泼辣子只是比外面卖的强，没有达到“哇！”“卧槽！”“牛批！”的地步，就是失败。　　所以，还得找大厨。　　直接拨了个视频通话。　　接通后，多日不见的徐师傅出现在屏幕那边。　　面色红润，精神矍铄，脸上的皱纹看着都浅了，胖的。　　六十多岁的老头，快九月底了，还穿个花衬衫花裤衩，坐在个二楼阳台上，下面一个大花园，背后阳光灿烂。　　“徐师傅您真会享受啊。”骆一航挥手打了个招呼。　　“还行，还行。”徐师傅乐呵呵的，举起手机对着下面和远处转了一圈，显摆显摆楼下的花园和远处的海岸线。　　还是个海景房。　　“您找这地方真不赖，是个民宿吧，回头把地址推给我，我送我爸妈也去住几天。”　　“行啊，我回头发你。”　　客套几句，徐师傅问：“有啥事么？”　　骆一航把干辣椒拿起一根来竖在镜头前，“徐师傅您看看这个。”　　徐师傅直接把眼睛眯起来，从阳台走进屋里，找个背光的地方仔细观瞧。　　第一个问题，“没调色吧？”　　嘿，怎么跟直播时候网友一个样，先怀疑手机。　　骆一航把手机对准鲁师傅，“肯定没调色。”　　“嗯。”徐师傅点点头，嘀咕一句，“是没调色，老鲁头这张脸还跟原先一样黑。”　　骆一航一听他嘀咕，就想把手机移开。　　奈何离得太近，徐师傅说的又太快，让鲁师傅听见了。　　鲁师傅当场就不干了，把手机拿过去，对着屏幕一顿输出，“老徐头你说什么呢，就你白。”　　两个老头就着谁白谁黑经过一番探讨。　　好不容易才把话题扯回来。　　“哦，做油泼辣子，味苦，少香，后味不足对吧，我还真有个方子。”徐师傅肚子里有货，啥都会。　　手机摆桌上，进卧室一趟，翻箱子找本子，在一堆皮面笔记本里，找出一本拿着出来。　　放桌上又翻了半天。　　“诶，找着了。”　　——　　“先做辣椒面，听好了。”　　因为隔着远嘛，决定的是徐师傅说，鲁师傅操作，俩人隔着摄像头。　　骆一航在边上拿另一台手机录像留教程。　　结果第一步，鲁师傅就给他打断了，“咋从做辣椒面开始，伱咋不从种辣椒开始。”　　“你这都是干辣椒，不从辣椒面开始做从哪里开始做。”　　“都干了，放研磨器搅一下不就完了么。”　　“呸！”　　徐师傅气性还挺大，骆一航好说歹说活了半天稀泥，终于说通了鲁师傅，就按照徐师傅说的来。　　徐师傅满意了，继续指导着说：“咱们先按照一斤油辣子的量做，称120克辣椒，辣椒洗干净，柄切掉，再切小段。”　　一个帮厨马上抓了把辣椒上称，称出120克，洗洗切切处理好端回来。　　“架锅点火，热锅凉油，只用加一层底油，少加，润锅就行。温热下辣椒，小火慢烘。”　　这回是鲁师傅上手。　　基本操作，麻利的很，很快锅热油热，切好的辣椒倒进去，铲子伸进去慢慢搅，小火慢慢烘着。　　“对咯，这步要有耐心，慢慢来别着急，烘出焦香，辣椒一捏就碎。”　　这难不住鲁师傅，一会儿焦香味儿飘出来，铲子一压能压碎了，关火盛出。　　“找人拿个窝子碾碎了，粗粒就行。”　　帮厨听话着呢，直接拿走，搬出个窝子，也就是研钵吭哧吭哧开始碾。　　徐师傅又指挥鲁师傅，“去我那柜子里，第三排第一盒，里面的韩城花椒，拿3克，第五排第六……”　　老头记性还挺好，哪个盒子都记得住。　　鲁师傅记不住，叫上骆一航，俩人吭哧吭哧一顿找。　　找齐了花椒草果香叶桂皮八角小茴香白蔻，放盘子里堆了一小堆。　　帮厨把辣椒面碾好了，又被指使着去切葱切蒜切洋葱，也有克数要求，太精细了。　　最后还切了把香菜。　　鲁师傅都神奇，从来没听说过油泼辣子里还放香菜的。　　然后挨了徐师傅怼，“你没听说过的多了。”　　怪不得三中的王师傅跟徐师傅认识二十年还见面就掐呢，徐师傅这张嘴啊……　　他就只能跟脾气好的人一块玩。　　接下来，俩老头就差点掐起来。　　该用油了，徐师傅要用精炼低芥酸菜籽油300克，猪油40克。　　鲁师傅当场就火了，“我哪儿给你找酸菜籽油去！”　　徐师傅说：“厨房里就有。”　　“屁，我的厨房我能不知道，从来没用过酸菜籽油，酸菜是积出来的，又不是种的，哪儿给你找种子榨油去。”

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