736.事事皆学问

    林师傅回到自己的桶前面，装了好大一碗盐。</br>　　“最重要的一件事来了，一斤水配五钱盐。”</br>　　一钱盐大概五克。</br>　　林师傅这锅汤得有十几斤，加的盐小二两，怪不得得一碗呢。</br>　　哗啦一下全倒进汤里。</br>　　程老汉都惊了，“这多盐，不得咸死？”</br>　　罗少安还给补充，“我们老板把盐放多了叫变成燕巴虎。”</br>　　“不会不会。”林师傅笑笑摆摆手，“汤又不喝，做白切鸡就得多加盐，让汤的浓度大于鸡本身，这样脂肪和鸡皮会收缩，皮爽肉滑，骨都有味。”</br>　　至于为什么……</br>　　罗少安马上反应过来，“渗透压原理，水从鸡的身体里出来，汤的调味进去。”</br>　　“啥意思？啥压？”程老汉没听懂。</br>　　王师傅他们也不明白。</br>　　哎呀呀，罗少安可找到机会显摆了。</br>　　“渗透压就是半透膜两侧，溶液浓度不同时，溶液分子从低浓度自发向高浓度移动而产生的压力。”</br>　　这段时间他们这帮娃子晚上上课可不是白上的。</br>　　解释完了吧，几位老爷子还是一脸茫然，照样没听懂，“啥个浓度高浓度低的”。</br>　　“就像喝水，水的浓度低，人体内浓度高，人体细胞就是半透膜，浓度低的水自动进入浓度高的人体内，就是解渴了。”</br>　　“还有这锅汤，汤比鸡的浓度高，鸡里面的水自动就跑出来到汤里，两侧达到平衡的同时，又会有水分返回到鸡肉内，这样鸡肉里就带着汤的味道。”</br>　　罗少安又做了两个比喻。</br>　　程老汉拉着长音哦~~了一声，连连夸赞，“娃子懂得就是多。”</br>　　其实还是没咋听懂。</br>　　反正很厉害就对了。</br>　　罗少安被夸了，很得意，“嘿嘿，我们齐师兄在海南处理台风过后的盐碱田，用的就是渗透压原理，降低土壤盐分，把盐碱田变回程正常能种粮食的好田。第一批就要救回来七万亩呢。”</br>　　好家伙，这个可厉害了。</br>　　程老汉虽然养鸡的，也是农户人，知道好田的宝贵，这回可是真心实意的夸赞，“这厉害，真能行？那可大功德啊。”</br>　　罗少安非常有信心，郑重点头，“能行，肯定能行。”</br>　　林师傅闻言也愣了一下，看着自己这锅汤。</br>　　摇摇头，笑了。</br>　　冲罗少安说道：“事事皆学问啊。同样的学问，我就只会给鸡肉入味，还只知其然不知所以然。在你们手里，能改造土壤，旧貌换新颜。你们干的事，比我们都强。”</br>　　罗少安赶紧过去谦虚，“哪有，都强，都厉害。您的手艺就是艺术品，我都要馋死了。”</br>　　“哈哈。”林师傅笑道，“行，那我赶快做。”</br>　　说完拿起收拾好的大公鸡，提着脖子放进汤桶，慢慢的转了两圈。</br>　　“做白切鸡，最重要手法是浸，慢慢吸收汤的滋味。”</br>　　他现在演示的就是浸。</br>　　转了两圈之后，又拎了出来。</br>　　提到汤锅上方停了几秒之后，再一次放了进去。</br>　　如此重复三遍。</br>　　“不能把鸡直接放进汤里，要这样放进拿出，三上三下，让鸡内外温度一致。”</br>　　“之后再整只放进去，把水烧开，再转小火。”</br>