737.流鼻血

    这里不一样，这里就为了口福。</br>　　聊天的功夫，林师傅的鸡也浸好了。</br>　　只差最后一步。</br>　　不过在做之前，林师傅先问了罗少安一个问题：“知道什么叫鸡啫喱么？”</br>　　“啫喱？抹头发的？”提到啫喱罗少安只想到这个，肯定不对啊，“我还知道咖喱。”</br>　　林师傅笑着摇头，“在广东，有鸡啫喱的白切鸡，才算成功的白切鸡。”</br>　　还是没说啫喱是啥。</br>　　因为要演示了。</br>　　林师傅将浸泡着鸡的鸡汤，舀进一个大盆里，又往盆里倒进半盆冰块。</br>　　热汤放冰块？？？</br>　　罗少安正纳闷呢。</br>　　又见林师傅拿夹子把鸡提了起来。</br>　　此时的这只鸡鸡，表皮油黄，戳一戳皮肤紧致。</br>　　颜色漂亮的啊，金色传说。</br>　　拎出来之后直接放进加了冰块的鸡汤里。</br>　　“高温浸后低温浸，鸡身体里的汁水会高速凝结，鸡汁不会流失。”</br>　　“最关键，可以形成鸡啫喱。”</br>　　林师傅结实一番后。</br>　　将这只鸡在冰水里浸泡了大概十分钟。</br>　　提起来照着大腿根部一刀切下。</br>　　翻开断口，可以看到皮与肉之间形成的一层透明、胶状的物质，类似于果冻。</br>　　“这个就是鸡啫喱。”林师傅指着这层果冻说道，“这才是真正的原汁原味。”</br>　　切盘上桌，分而食之。</br>　　罗少安夹起一块白切鸡，先抠了一团林师傅吹嘘半天的鸡啫喱放进嘴里。</br>　　轻轻一抿。</br>　　鲜，浓郁的鲜，好似整只鸡的鲜味全部融进了这团滑溜溜的鸡啫喱里面。</br>　　再拿起鸡肉撕下一条。</br>　　第一口只剥下了鸡皮。</br>　　我去，鸡皮也这么好吃，紧致而富有弹性，卷在舌头上，牙齿上，随着咀嚼在口腔里跳动，十分有趣。</br>　　接下来是鸡肉，一口咬下浓郁的汁水爆出，既保留了其天然的汁水，又达到了熟而不老的完美状态。</br>　　每一口都是鲜嫩多汁，鸡肉在口中一抿即化，释放出深层的肉香。</br>　　也不知道是这逍遥鸡本身的特点，还是林师傅手艺的作用。</br>　　或者兼而有之。</br>　　鸡肉的口感，既不是过于软烂，也不是过于坚韧，而是一种恰到好处的柔嫩，让人忍不住一口接一口。</br>　　罗少安几口吞掉鸡肉，连骨头也不放过，含着鸡骨头用力吮吸，浓郁和鲜美便在口中蔓延开来，为整体的风味增添了一抹深度。</br>　　果然啊，骨头都有味。</br>　　罗少安一直把骨头嗦到没味了才依依不舍吐掉。</br>　　吐掉之后马上竖起大拇指，“林师傅，您做的白切鸡简直绝了。果然有广东鸡做的天下第一！”</br>　　林师傅高兴了。</br>　　另两位大厨可不太高兴。</br>　　一瞟一瞟看向罗少安，好像在看哪块肉厚。</br>　　罗少安感受到目光，马上反应过来，说错话了，不应该说第一。</br>　　赶紧找补……找补……找不出来。</br>　　急中它没生智。</br>　　好在程老汉将罗少安“解救”了出来。</br>　　“炖的鸡应该也好了。”程老汉念叨一句，起身到灶台掀起锅盖。</br>　　拿筷子一戳，高兴道：“真好了。”</br>　　将天麻炖鸡盛到一个大盆里。</br>　　端上桌众人一看。</br>　　乌鸡不愧是乌鸡。</br>　　黑皮黑肉黑骨头，就只有汤是清亮的，浮着一层油花。</br>　　喷香。</br>　　程老汉拿起勺子，一人给盛了一碗，连连招呼，“尝尝，都尝尝，大补。”</br>　　罗少安拿起勺子，先尝了一口汤。</br>　　入口就一个字，鲜美。</br>　　鲜美中带着一丝丝甘甜。</br>　　明明没有放红枣，也没放冰糖，怎么会甜呢。</br>